CHEFS E RESTAURANTES: O CASO DA CIDADE CRIATIVA DA GASTRONOMIA, EM BELÉM (PARÁ, BRASIL)

Resumen

Belém foi reconhecida como Cidade Criativa da Gastronomia em 2015, pela UNESCO. Esta temática interessa ao turismo gastronômico, uma vez que a criatividade alimentar e a comida autêntica atraem turistas nacionais e internacionais. Assim, definimos como objetivo de pesquisa analisar diferentes perfis de chefs de cozinha e de proprietários de restaurantes de Belém (Pará), tendo em vista compreender a relevância destes, na projeção da Cidade Criativa da Gastronomia. Em termos metodológicos, a pesquisa tem natureza qualitativa, tendo em vista aprofundar o conhecimento do objeto definido. Esta se apoia em entrevistas semiestruturadas aplicadas a três proprietários de restaurantes e seis chefs e responsáveis de cozinha paraenses. Já, em termos conclusivos, consideramos a existência polissêmica do conceito de chef de cozinha devido às diferentes tarefas executadas pelos mesmos. Para além disso, a atribuição do mencionado título internacional permitiu projetar chefs e restaurantes. Por fim, o city branding passou a ser explorado, a partir da existência quer de chefs de cozinha, quer dos restaurantes de comida autêntica, especializada ou de chefs galardoados.