EDUCAÇÃO NUTRICIONAL E APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS EM UMA COMUNIDADE QUILOMBOLA: RELATO DE EXPERIÊNCIA DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA
DOI:
https://doi.org/10.18623/rvd.v23.8188Keywords:
Educação Nutricional, Aproveitamento Integral de Alimentos, Comunidade Quilombola, Desperdício de Alimentos, Extensão UniversitáriaAbstract
Este artigo apresenta uma experiência de extensão universitária sobre educação nutricional e aproveitamento integral de alimentos realizada na Comunidade Quilombola do Abacatal, em Ananindeua, Pará. O relato, de caráter descritivo, refere-se a cinco dias de atividades com 25 moradores de diferentes faixas etárias, três estudantes de Gastronomia e três bolsistas da comunidade. A programação reuniu momentos expositivos e oficinas culinárias sobre nutrição, segurança na cozinha, conservação, redução do desperdício e uso de cascas, entrecascas, talos, polpas e líquidos do processamento. Foram preparadas geleias, doces, mousses, conservas, pães, massas e bebidas, além de serem discutidas possibilidades de comercialização. O envolvimento dos moradores, o reaproveitamento de ingredientes entre os encontros e a troca entre conhecimentos acadêmicos e saberes locais deram às atividades um caráter prático e dialogado. O interesse observado durante as oficinas sugere boa receptividade às técnicas apresentadas e à sua incorporação no cotidiano. Como não foram utilizados instrumentos padronizados de avaliação, análise sensorial, quantificação do desperdício ou acompanhamento posterior, não foi possível medir mudanças de hábitos, redução efetiva de resíduos ou geração de renda. A experiência indica que oficinas culinárias participativas podem contribuir para a educação nutricional e para a valorização dos recursos alimentares locais, embora ações futuras devam avaliar seus efeitos de forma sistemática.
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